Всемирный день продовольствия/Правила хранения продовольствия и продуктовое сосседство

Всемирный день продовольствия отмечается ежегодно 16 октября. Этот день был провозглашён в 1979 году на конференции Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединённых Наций (ФАО). Дата выбрана в честь основания ФАО 16 октября 1945 года. В этот день расскажем вам о том, как хранить продукты.

Правила хранения продовольствия и продуктового соседства важны для сохранения качества продуктов, предотвращения их порчи и пищевых отравлений. Эти нормы закреплены в санитарно-эпидемиологических документах (СанПиН) и обязательны для организаций, занимающихся производством, транспортировкой, складированием и реализацией продуктов питания, но будут также полезны при хранении продуктов в домашних условиях.

Основные правила хранения:

• Температурный режим. Для каждого вида продуктов установлены свои оптимальные параметры температуры, влажности и светового режима. Например, замороженные продукты требуют температуры от −18 °C и ниже, охлаждённые — от 0 до +4 °C, а сухие продукты (крупы, мука) — при комнатной температуре. Совместное хранение продуктов с разными температурными требованиями (например, замороженных и охлаждённых) недопустимо;
• Герметичность упаковки. Продукты должны храниться в таре производителя или чистой, промаркированной производственной таре. Вскрытые упаковки необходимо закрывать крышками или пищевой плёнкой;
• Вертикальное зонирование. В холодильных камерах продукты распределяют по уровням: на верхних полках — готовые блюда и кондитерские изделия; на средних — молочные продукты, сыры, яйца; на нижних — сырое мясо, птица, рыба;
• Маркировка. Каждая вскрытая упаковка или гастроёмкость должна иметь ярлык с указанием наименования продукта, даты и времени вскрытия, конечного срока годности;
• Санитарная обработка. Помещения для хранения (включая холодильные камеры) должны регулярно подвергаться санитарной обработке, дезинфекции, дезинсекции и дератизации. Стеллажи и полки должны быть доступны для мытья и дезинфекции;
• Контроль условий. Необходимо регулярно проверять и фиксировать температуру и влажность в холодильном оборудовании. Для контроля температуры рекомендуется использовать встроенные термометры, а не ртутные.

Продуктовое (товарное) соседство — это принцип правильного распределения продуктов с учётом их совместимости, чтобы избежать перекрёстного загрязнения, передачи запахов и порчи.

Ключевые правила:

• Сырые и готовые продукты хранятся раздельно. Сырьё (мясо, рыба, немытые овощи) должно храниться отдельно от готовых блюд, которые не прошли термическую обработку. В холодильных камерах для этого выделяют отдельные зоны или используют герметичную упаковку;
• Изоляция запахов. Продукты делятся на две группы: сорбенты (впитывают запахи — сливочное масло, творог, яйца, чай, кофе, мука, сахар) и сорбаты (активно отдают запахи — рыба, специи, чеснок, лук, сыры с плесенью, копчёности). Их следует держать подальше друг от друга, при необходимости используя отдельные контейнеры с плотными крышками;
• Разделение по температурным режимам. Замороженные и охлаждённые продукты нельзя хранить вместе из-за разных требований к температуре;
• Сухие и влажные продукты хранятся раздельно. Сухие товары (крупы, сахар) должны находиться отдельно от влажных;
• Сыры отделяются от копчёностей.
• Яйца хранятся отдельно, вдали от готовых продуктов.
• Мясо хранится отдельно от рыбы. Мясные полуфабрикаты должны быть в герметичных ёмкостях или мешках.
• Хлеб отделяется от готовых блюд.
• Фрукты и овощи хранятся отдельно друг от друга.
• Пищевые и непищевые товары не должны располагаться рядом (например, продукты и бытовая химия).

Игнорирование соблюдения принципов безопасного пищевого (товарного) соседства влечет за собой:

• порчу продуктов и сокращение сроков их годности;
• смешивание различных запахов, что понижает качество продуктов;
• изменение внешнего вида, потерю привлекательности товаров для покупателя;
• размножение патогенных микроорганизмов и, как следствие, возможность массовых отравлений людей.