Правила мытья ягод. Острые кишечные инфекции (ОКИ)

Острые кишечные инфекции (ОКИ) — обширная группа инфекционных заболеваний, сопровождающихся нарушением моторики желудочно-кишечного тракта с развитием диареи (поноса), интоксикации, а в ряде случаев — обезвоживания.

Употребление немытых ягод — один из рисков заражения острыми кишечными инфекциями (ОКИ) и гельминтозами. Чтобы обезопасить себя, важно правильно обрабатывать плоды. Следуйте этим простым правилам.

Источник инфекции – больной человек или носитель возбудителей ОКИ. Наиболее опасны для окружающих больные легкими, стертыми и бессимптомными формами ОКИ.

При пищевых токсикоинфекциях (когда в организм попадают уже готовые бактериальные токсины, например, от Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Clostridium perfringens) инкубационный период короткий — от 30 минут до 6 часов.

При большинстве других ОКИ (вызванных вирусами, бактериями) инкубационный период обычно составляет от 1 до 7 суток, при этом чаще всего симптомы появляются через 1–2 дня.

Как мыть

• Используйте проточную воду. Выложите ягоды в дуршлаг в один слой и промывайте под струёй воды. Не оставляйте их надолго в тазу с водой: в стоячей воде грязь и микробы с поверхности снова оседают на плодах.
• Учитывайте вид ягод.

— Вишню, черешню, малину, смородину промывайте под проточной водой около 5 минут, чтобы смыть пыль и землю.

— Клубнику перед промыванием под краном можно замочить на 5–10 минут в прохладной воде — так проще отмыть песок и другие загрязнения, а затем хорошо ополоснуть.

— Виноград промойте сильной струёй («душем»). Если гроздь тугая, разделите её ножницами, но не отрывайте ягоды от плодоножки: она работает как естественная пробка, защищающая ягоду от попадания микробов.

• Не используйте моющие средства. Мыло, средства для посуды или специальные спреи для фруктов не нужны: они плохо вымываются, а с большинством бактерий справляется обычная проточная вода.
• Обсушите после мытья. Дайте воде стечь или промокните бумажным полотенцем. Влага на поверхности создаёт благоприятную среду для размножения бактерий.

Важное правило по времени

• Мойте ягоды непосредственно перед едой. Если вымыть их заранее и убрать в холодильник, влажная среда ускорит размножение микробов.

Дополнительные меры профилактики

• Мытьё ягод — важная, но не единственная мера.
• Покупать ягоды в проверенных местах, где контролируется качество продукции. Избегайте несанкционированной уличной торговли.
• Соблюдать условия хранения продуктов.
• Следить за личной гигиеной: мыть руки перед едой, во время готовки и перед тем, как взять еду.

Если после употребления ягод появились симптомы (тошнота, рвота, диарея, боли в животе), обратитесь за медицинской помощью.

Берегите себя!