Безопасность продуктов строится на четырех ключевых принципах: разделении, очистке, термообработке и охлаждении. Это помогает предотвратить размножение бактерий и избежать пищевых отравлений.
Подробный свод правил для вашей кухни:
1. Хранение
Правило товарного соседства: никогда не храните сырое мясо, птицу и рыбу рядом с готовыми блюдами или овощами. Держите сырые продукты на нижних полках в плотно закрытых контейнерах;
Температурный режим: поддерживайте в холодильнике температуру от +2 до +4°С. Оставляйте готовую еду при комнатной температуре не дольше чем на 2 часа (в жару — не более 1 часа), затем сразу убирайте в холодильник;
Изоляция запахов: накрывайте блюда крышками или пищевой пленкой, чтобы они не впитывали посторонние запахи и не обветривались;
Маркировка: регулярно проверяйте сроки годности. Для удобства можно использовать стикеры с датой, когда вы открыли упаковку или приготовили блюдо.
2. Подготовка и гигиена
Мытье рук и поверхностей: мойте руки теплой водой с мылом не менее 20 секунд до и после работы с едой. Содержите в чистоте рабочие поверхности и кухонные принадлежности;
Использование досок: строго разделите инвентарь: используйте отдельные разделочные доски и ножи для сырого мяса, рыбы и для продуктов, не требующих термообработки (зелень, овощи, сыр);
Правильная разморозка: никогда не размораживайте мясо, птицу или рыбу при комнатной температуре. Делайте это на нижней полке холодильника, в микроволновой печи или с помощью режима холодной воды.
3. Приготовление (термообработка)
Безопасная температура: готовьте пищу при достаточной температуре, чтобы уничтожить вредные бактерии. Для проверки готовности мяса и птицы можно использовать кулинарный термометр:
Цельная птица: 74°С
Фарш и котлеты: 71°С
Стейки, отбивные (свинина, говядина): 63°С (и отдых мяса 3 минуты)
Прогрев супов и соусов: доводите супы и рагу до полного кипения. При повторном разогреве пища должна прогреваться равномерно и быть горячей по всей глубине.
4. Охлаждение готовых блюд
Быстро охлаждайте остатки еды. Чтобы ускорить процесс, можно разделить большой объем горячей пищи на несколько неглубоких контейнеров;
Оптимальный срок хранения большинства готовых блюд в холодильнике составляет 3–4 дня.
