Яблочный спас

Август — сезон созревания яблок. Многие из нас начинают варить яблочное варенье, пекут пироги с начинкой из яблок, запекают их. О том, как их нужно выбирать и о некоторых полезных свойствах, расскажем в нашей статье.

Как выбрать яблоки:

Определите цель. Это поможет выбрать сорт. Для перекуса берите сочные и плотные яблоки с хрустом, для выпечки — более твёрдые, которые держат форму, а для варенья или пастилы подойдут и кислые, и очень сладкие сорта;

Осмотрите плод. Яблоко должно быть крепким, сухим, без вмятин, тёмных пятен, червоточин и следов ударов. Небольшие естественные пятнышки допустимы. Избегайте сморщенных плодов — это признак того, что яблоко долго или неправильно хранилось;

Проверьте плотность. При лёгком нажатии яблоко должно оставаться упругим. Если оно продавливается — скорее всего, перезрело или уже начало портиться;

Оцените плодоножку. Вокруг неё не должно быть повреждений (трещин, мягкой мякоти). Через такие отверстия внутрь проникают воздух и влага, и яблоко может начать портиться изнутри;

Понюхайте. Хорошее яблоко имеет характерный яблочный аромат;

Потрогайте кожуру. Если пальцы скользят или ощущается липкость — скорее всего, яблоко обработали транспортировочным воском для долгого хранения. Такой слой сложно смыть водой, поэтому лучше срезать кожуру;

Учитывайте сорт и сезонность. Летние сорта (Белый налив, Мельба) нужно есть сразу после сбора, осенние (Антоновка, Апорт) хранятся до двух месяцев, а зимние (Голден, Синап) — долго в прохладном месте.

В чём польза яблок?

В яблоках много полезных веществ:

Клетчатка и пектин. Стимулируют работу кишечника, помогают нормализовать стул, уменьшают газообразование. Пектин также способствует снижению уровня «плохого» холестерина;

Антиоксиданты. Флавоноиды (включая кверцетин), полифенолы и витамин С помогают нейтрализовать свободные радикалы, снижают воспаление и окислительный стресс, что может уменьшать риск хронических заболеваний;

Витамины. В яблоках есть витамин С (укрепляет иммунитет), витамины группы B, а также небольшое количество витаминов А, Е и К;

Минералы. Калий поддерживает нормальный сердечный ритм и водно-электролитный баланс, магний благотворно влияет на нервную систему, кальций важен для костей и зубов. Также в яблоках есть железо (помогает в профилактике анемии), цинк, медь, марганец;

 Органические кислоты (яблочная, лимонная) влияют на выработку желчи и желудочного сока;

Низкая калорийность (около 45–50 ккал на 100 г) при хорошей сытности благодаря клетчатке, что делает яблоки удобным перекусом.

Важные нюансы:

Кожура — ценный источник. Большая часть клетчатки и основная доля полифенолов (антиоксидантов) находится именно в кожуре, поэтому не стоит её счищать слишком тонко;

Есть и ограничения. Кислые сорта могут раздражать слизистую при гастрите с повышенной кислотностью, язве. У людей с синдромом раздражённого кишечника или колитом избыток фруктозы и клетчатки иногда вызывает вздутие и дискомфорт. При диабете стоит контролировать количество фруктов. Возможна индивидуальная аллергическая реакция. Органические кислоты временно размягчают зубную эмаль, поэтому после употребления яблок не рекомендуется сразу чистить зубы;

Семена. В яблочных семенах содержится амигдалин — вещество, которое в больших количествах может быть токсичным. Не стоит разгрызать и проглатывать косточки;

Умеренность. Оптимальная порция — 1–2 средних яблока в день. Если у вас есть хронические заболевания, перед тем как активно включать яблоки в рацион, лучше проконсультироваться с врачом.