День консервирования (ботулизм)

Основные факты о ботулизме

•Clostridium botulinum вырабатывает ботулотоксины, блокирующие нервные функции. 

•Ботулотоксины могут вызывать дыхательный и мышечный паралич. 

•Ботулизм может быть пищевым, детским, раневым или в результате вдыхания. 

Пищевой ботулизм

•Вызывается потреблением продуктов, не прошедших надлежащую обработку. 

•Симптомы включают нисходящий паралич, утомляемость, головокружение, сухость во рту. 

•Болезнь может быть смертельной при отсутствии своевременного лечения. 

Экспозиция и передача

•Бактерии C. botulinum развиваются в продуктах с низким содержанием кислорода. 

•Ботулотоксины разрушаются при кипячении, но споры устойчивы к высоким температурам. 

•Ботулотоксины обнаружены в консервированных овощах, рыбе, мясных продуктах. 

Детский ботулизм

•Развивается у детей до 6 месяцев при проглатывании спор. 

•Симптомы включают запор, потерю аппетита, слабость. 

•Источником может быть мед, зараженный спорами. 

Раневой ботулизм

•Развивается при попадании спор в открытую рану. 

•Симптомы схожи с пищевым ботулизмом, но могут появляться через две недели. 

•Связан с токсикоманией, особенно с инъекциями героина. 

Ботулизм в результате вдыхания

•Развивается редко, связан с биотерроризмом. 

•Симптомы схожи с пищевым ботулизмом, появляются через 1-3 дня. 

•Летальная доза для людей составляет 2 нанограмма ботулотоксина на килограмм веса тела. 

Другие типы интоксикации

•Теоретически возможен через воду, но риск низкий из-за разрушения токсина при обработке воды. 

•Ботулизм неопределенного происхождения может быть связан с изменением флоры кишечника. 

Ботокс

•Бактерия C. botulinum используется для производства ботокса. 

•Процедуры проводятся в медицинских учреждениях, обычно хорошо переносятся. 

Профилактика пищевого ботулизма

•Профилактика основана на надлежащей практике приготовления пищи и гигиене. 

•Бактерии и споры можно инактивировать в стерилизованных или консервированных продуктах. 

•Вегетативные формы бактерии уничтожаются при кипячении, но споры могут оставаться жизнеспособными. 

•Промышленная тепловая пастеризация может быть недостаточна для уничтожения всех спор. 

•Низкие температуры, соль и кислая среда препятствуют росту бактерий и выработке токсина.