Отравление грибами

Сбор грибов — один из самых замечательных видов отдыха, а грибы с давних времён считаются деликатесным продуктом. Это, действительно, так. Но зачастую в корзину грибника, порой даже опытного, попадает ядовитый гриб, влекущий за собой беду.

Вы должны помнить, что отравления грибами могут вызывать как ядовитые грибы (бледная поганка, мухоморы), так и условно съедобные и съедобные грибы в результате нарушения технологии приготовления грибов, при употреблении старых и ветхих грибов.

Чтобы избежать отравления грибами, важно соблюдать комплекс мер на всех этапах: от сбора до приготовления и покупки.

Вот несколько правил по сбору грибов:

Собирайте только знакомые виды. Категорически отказывайтесь от незнакомых, подозрительных или вызывающих сомнения экземпляров. Особую опасность представляют «двойники» съедобных грибов, например, бледная поганка, которую можно спутать с шампиньоном или сыроежкой;

Избегайте сбора в экологически неблагоприятных зонах. Не собирайте грибы вдоль дорог, железнодорожных путей, возле промышленных предприятий, в черте города. Грибы активно накапливают токсичные вещества из почвы и воздуха;

Не берите старые, переросшие, червивые, дряблые или заплесневелые грибы. В таких экземплярах уже начинаются процессы разложения белка с образованием токсичных продуктов;

Не пробуйте грибы на вкус во время сбора. Отравление может произойти даже от небольшого количества ядовитого гриба;

Срезайте грибы с целой ножкой. Это позволяет дома ещё раз проверить вид гриба, особенно у сыроежек;

Переносите собранные грибы в плетёной корзине, а не в полиэтиленовом пакете. В пакете грибы быстро портятся из-за отсутствия вентиляции.

При обработке и приготовлении:

Переберите и отсортируйте грибы в день сбора. Тщательно очистите их от земли, листьев и мусора, вырежьте повреждённые участки. Все сомнительные, незнакомые и старые экземпляры выбросьте;

 Не откладывайте обработку. Грибы — скоропортящийся продукт, поэтому готовьте их в день сбора;

Соблюдайте технологию для условно-съедобных грибов. Такие виды (волнушки, чернушки, валуи, сморчки, строчки) требуют обязательной предварительной обработки: вымачивания и многоступенчатого отваривания со сливом отвара. Это необходимо для удаления горького вкуса и растворимых токсинов;

Правильно готовьте грибы. Рекомендуется отваривать их в хорошо подсоленной воде большого объёма, после отваривания воду обязательно сливать, а грибы промывать в кипячёной воде;

Не употребляйте в пищу сырые грибы. В них содержится много грибной клетчатки — хитина, который не только не переваривается, но и затрудняет доступ пищеварительным сокам к перевариваемым веществам;

При консервировании в домашних условиях соблюдайте особую осторожность. Споры бактерии ботулизма (Clostridium botulinum) могут попасть на грибы с частицами почвы. В герметично укупоренной банке без доступа кислорода они прорастают и вырабатывают смертельно опасный ботулотоксин. Поэтому лучше использовать соление открытым способом или сушку. Если всё же консервируете, используйте банки с неплотно притёртыми крышками. Тщательно очищайте и промывайте грибы перед консервированием;

Не используйте для консервирования оцинкованную или глазурованную глиняную посуду.

При покупке и употреблении:

Не покупайте сушёные, солёные, маринованные и консервированные грибы у случайных лиц и в местах несанкционированной торговли;

При покупке в магазине проверяйте целостность упаковки, срок годности и внешний вид продукта;

Грибы — трудноперевариваемый продукт. Их не рекомендуется употреблять детям до 14 лет, беременным и кормящим женщинам, а также лицам с заболеваниями желудочно-кишечного тракта (гастритами, холециститами, панкреатитами, гепатитами);

Не употребляйте грибы в больших количествах за один приём пищи.

Что делать при отравлении?

При появлении симптомов (тошнота, рвота, боли в животе, слабость, головокружение, обильное слюноотделение) немедленно обратитесь за медицинской помощью. До приезда врача сохраните остатки грибов или посуду, в которой они готовились, для лабораторного анализа. 

Помните и соблюдайте правила по профилактике отравлений грибами. Будьте здоровы и в случае отравления своевременно обращайтесь за медицинской помощью.