Фрукты — источник витаминов, клетчатки и полезных веществ. Но именно они нередко становятся причиной острых кишечных инфекций, если нарушены правила их выбора, хранения и обработки.
Как выбрать фрукты для салата
Осматривайте внимательно. Не покупайте фрукты с признаками порчи: плесенью, гнилью, тёмными пятнами, трещинами.
Проверяйте упаковку. Если фрукты продаются в упаковке, она должна быть целой, без конденсата (избыточная влага — благоприятная среда для бактерий).
Отдавайте предпочтение сезонным и местным продуктам. У них меньше этапов транспортировки и хранения — ниже риск нарушения температурного режима.
Избегайте покупки у нестационарных продавцов в неустановленных местах. Там сложно проконтролировать соблюдение санитарных норм.
Правила хранения фруктов
Соблюдайте температурный режим. Большинство фруктов хранят в холодильнике при +2…+6 °C. Тропические фрукты (бананы, манго, ананасы) лучше держать при комнатной температуре, а в холодильник убирать только после нарезки.
Раздельное хранение. Фрукты держите отдельно от сырого мяса, рыбы, яиц и немытых овощей — чтобы избежать перекрёстного загрязнения.
Не храните долго нарезанные фрукты. Нарезанные плоды используйте в течение 2 часов при комнатной температуре или в течение 24 часов в холодильнике (в закрытой ёмкости).
Правильная обработка фруктов перед приготовлением салата
Мойте руки. Перед началом работы тщательно вымойте руки с мылом в течение не менее 30 секунд.
Промойте фрукты. Даже фрукты с кожурой (бананы, апельсины, манго) нужно мыть под проточной водой — бактерии с поверхности могут попасть в мякоть при чистке или нарезке.
Используйте чистую посуду. Для нарезки фруктов используйте отдельные разделочные доски и ножи, которые не применялись для сырых продуктов животного происхождения.
Снимайте кожуру чистыми инструментами. Если кожуру нужно удалить, делайте это чистыми руками или в перчатках, используя чистый нож.
Для детей и людей с ослабленным иммунитетом можно дополнительно обдать фрукты кипятком или использовать специальные средства для мытья плодов (строго по инструкции производителя).
Безопасное приготовление и подача фруктового салата
Готовьте салат непосредственно перед подачей. Не оставляйте готовый салат при комнатной температуре более чем на 2 часа.
Используйте чистые ёмкости. Посуда для салата должна быть тщательно вымыта и высушена.
Если добавляете молочные продукты (йогурт, сливки), убедитесь в их свежести и соблюдайте сроки годности. Молочные компоненты значительно ускоряют размножение бактерий.
Не смешивайте вчерашние и свежие фрукты. Остатки вчерашнего салата не стоит добавлять в новую порцию.
Что делать, если появились симптомы ОКИ
При появлении следующих симптомов не занимайтесь самолечением и обратитесь к врачу:
тошнота, рвота;
диарея;
повышение температуры;
боли в животе;
общая слабость.
Особенно важно своевременно обратиться за медицинской помощью детям, пожилым людям и лицам с хроническими заболеваниями.
Важные напоминания
Кипячёная или бутилированная вода — лучший выбор для питья в день, когда вы едите много свежих фруктов.
Салфетки и антисептик пригодятся, если вы планируете есть фруктовый салат вне дома.
Обучайте детей правилам гигиены. Приучайте их мыть руки и фрукты — это лучшая профилактика ОКИ.
