Масленица/Профилактика ОКИ при питании в кафе и ресторанах

Масленица — традиционный праздник, который часто сопровождается массовыми гуляниями и посещением кафе и ресторанов. Чтобы снизить риск кишечных инфекций при питании в общественных местах, важно учитывать как меры, которые должны соблюдать заведения, так и личные рекомендации для посетителей.

         Чтобы минимизировать риск кишечных инфекций при посещении кафе и ресторанов, стоит обратить внимание на следующие моменты:

Выбор заведения

• Репутация и санитарные условия. Отдавайте предпочтение заведениям с хорошей репутацией и соблюдением санитарных норм. Можно проверить отзывы о заведении.
• Чистота помещения. Обратите внимание на общее состояние заведения: чистоту зала, столов, посуды и приборов. Столы должны убираться после каждого посетителя. 

Оценка блюд и их подачи

• Температура блюд. Горячие блюда (супы, соусы, напитки) при раздаче должны иметь температуру не ниже 75 °C, вторые блюда и гарниры — не ниже 65 °C, холодные супы и напитки — не выше 14 °C. Это препятствует размножению болезнетворных микроорганизмов. 
•  Состояние блюд и посуды. Блюда должны подаваться на сухой и чистой посуде, приборы — быть без следов загрязнения. Повторное использование одноразовой посуды и приборов запрещено. 
• Заправка соусами. Салаты, первые и вторые блюда не должны быть заранее заправлены соусами при подаче, если предполагается употребление их вне заведения. Соусы должны прилагаться в индивидуальной потребительской упаковке. 
•  Срок реализации. Салаты, винегреты и другие холодные блюда и напитки должны выставляться в порционированном виде на охлаждаемый прилавок-витрину и реализовываться в течение одного часа. 

Поведение в заведении

• Мытьё рук. Перед едой тщательно вымойте руки с мылом или используйте антисептик. Обратите внимание, что в заведении должны быть доступны раковины с мылом и водой.
• Отказ от сомнительных блюд. Не стоит заказывать блюда, которые вызывают сомнения в их свежести или правильности приготовления (например, с неприятным запахом, изменённым цветом, текстурой).
• Питьевая вода. Пейте только бутилированную или проверенную воду. Избегайте льда, если не уверены в качестве воды, из которой он сделан.

Что избегать

• Сырые или недостаточно обработанные продукты. Риск заражения повышается при употреблении блюд из сырого мяса, рыбы, яиц, а также немытых овощей и фруктов. 
• Еда на улице в непроверенных местах. Уличные точки питания часто не соблюдают санитарные нормы.

Дополнительные рекомендации

• Обратите внимание на персонал. Сотрудники заведения должны работать в чистой одежде, без видимых признаков заболеваний. Сервировку и порционирование блюд персонал должен осуществлять в одноразовых перчатках для каждого вида блюд. 
• Проверьте маркировку. Все ёмкости с готовыми блюдами должны быть промаркированы с указанием даты и часа изготовления, условий хранения, срока годности, а также информации об изготовителе. 
•  Избегайте контакта с поверхностями. Не трогайте руками поверхности, которые могут быть загрязнены (поручни, меню и т. д.), если нет возможности сразу вымыть руки.