Бруцеллез. Чем опасно сырое молоко и мясо?

Эта болезнь развивается постепенно, но может привести к весьма неприятным последствиям.

Покупая в деревне домашнюю свинину или желая попробовать парного, прямо из-под коровы, молока, мы можем полагать, что делаем самый что ни на есть здоровый и правильный выбор. Однако при всех плюсах употребления таких, возможно, экологически чистых продуктов может поджидать серьезная опасность – бруцеллез.

Что такое бруцеллез?

Бруцеллез – это инфекционное заболевание, которое передается человеку от больного животного. Бруцеллез вызывают бактерии бруцеллы, названные в честь открывшего их английского ученого Дэвида Брюса.

Для человека болезнь очень опасна. Она развивается постепенно и может поражать практически все органы и системы от сердца, легких, пищеварительной системы до опорно-двигательного аппарата, нервной и лимфатической систем. Опасность бруцеллеза зависит от типа бактерии, которая его вызвала, – их существует несколько видов. Лечат это заболевание антибиотиками, но не всегда успешно, и бруцеллез, к сожалению, в 35–80% случаев может перейти в хроническую форму, а в 2% – закончиться летальным исходом.

Как можно заразиться бруцеллезом?

Основными распространителями бруцеллеза являются зараженные этой болезнью козы, овцы, свиньи и коровы. Но восприимчивы к заболеванию могут быть все виды домашних животных и птицы. Чаще всего заражение человека происходит при употреблении молочных продуктов и мяса, не подвергшихся достаточной термической обработке.

Дело в том, что бактерии бруцеллы весьма неплохо себя чувствуют при низких температурах, а высоких, наоборот, не переносят. Поэтому замораживание продуктов не спасает от заражения. А вот при кипячении бруцелла погибает моментально, при нагревании до 60 градусов Цельсия – в течение получаса. Поэтому парное молоко, не прошедшее пастеризацию или стерилизацию, мясо, зажаренное «с кровью», сыровяленые продукты из мяса, мясные блюда, не предполагающие термической обработки, к примеру, тартар, могут быть опасны, особенно если они приготовлены из продуктов, не прошедших проверку и сертификацию.

Еще один путь заражения – через поврежденные слизистые оболочки и кожу. Микропорезы, ссадины, трещинки или другие повреждения бывают не слишком заметны глазу, но через них бактерии могут проникнуть в организм человека при контакте с больным животным. Заболеть можно и от взаимодействия с шерстью, подстилкой, кормом и водой зараженного животного. Также можно заразиться аэрогенным путем, то есть вдохнув воздух с пораженными бактерией частичками органики при, например, вычесывании животного. Поэтому если вы контактируете с животными или птицей, лучше защитить руки перчатками, а нос и рот – маской.

От человека к человеку бруцеллез не передается. Исключение составляет передача болезни плоду от инфицированной матери.

Как заподозрить бруцеллез?

Эта болезнь развивается постепенно, и симптомы могут появиться не сразу. Заподозрить бруцеллез можно по появившимся мучительным болям в суставах, в первую очередь ног, повысившейся потливости, слабости и периодически возникающей и спадающей лихорадке (повышении температуры). Такие симптомы – повод как можно скорее обратиться к врачу.

Бруцеллез: как избежать заражения?

Конечно, опасность бруцеллеза не означает, что нужно полностью отказаться от домашнего или фермерского молока и мяса. Просто соблюдайте правила предосторожности – в первую очередь это касается термической обработки продуктов.

Не пейте некипяченое или непастеризованное молоко, не ешьте продукты, сделанные из такого молока (творог, сметану, сливки и так далее). 

Если вы готовите из мяса, в происхождении которого не уверены на 100%, выбирайте блюда и способ приготовления, предполагающие достаточную термическую обработку.

При взаимодействии с сельскохозяйственными животными не забывайте о средствах личной гигиены. Если вы контактируете с животными часто, стоит сделать прививку от бруцеллеза. При возникновении симптомов болезни как можно скорее обращайтесь к врачу.