Сбор грибов — один из самых замечательных видов отдыха, а грибы с давних времён считаются деликатесным продуктом. Это, действительно, так. Но зачастую в корзину грибника, порой даже опытного, попадает ядовитый гриб, влекущий за собой беду.
Вы должны помнить, что отравления грибами могут вызывать как ядовитые грибы (бледная поганка, мухоморы), так и условно съедобные и съедобные грибы в результате нарушения технологии приготовления грибов, при употреблении старых и ветхих грибов.
Чтобы избежать отравления грибами, важно соблюдать комплекс мер на всех этапах: от сбора до приготовления и покупки.
Вот несколько правил по сбору грибов:
Собирайте только знакомые виды. Категорически отказывайтесь от незнакомых, подозрительных или вызывающих сомнения экземпляров. Особую опасность представляют «двойники» съедобных грибов, например, бледная поганка, которую можно спутать с шампиньоном или сыроежкой;
Избегайте сбора в экологически неблагоприятных зонах. Не собирайте грибы вдоль дорог, железнодорожных путей, возле промышленных предприятий, в черте города. Грибы активно накапливают токсичные вещества из почвы и воздуха;
Не берите старые, переросшие, червивые, дряблые или заплесневелые грибы. В таких экземплярах уже начинаются процессы разложения белка с образованием токсичных продуктов;
Не пробуйте грибы на вкус во время сбора. Отравление может произойти даже от небольшого количества ядовитого гриба;
Срезайте грибы с целой ножкой. Это позволяет дома ещё раз проверить вид гриба, особенно у сыроежек;
Переносите собранные грибы в плетёной корзине, а не в полиэтиленовом пакете. В пакете грибы быстро портятся из-за отсутствия вентиляции.
При обработке и приготовлении:
Переберите и отсортируйте грибы в день сбора. Тщательно очистите их от земли, листьев и мусора, вырежьте повреждённые участки. Все сомнительные, незнакомые и старые экземпляры выбросьте;
Не откладывайте обработку. Грибы — скоропортящийся продукт, поэтому готовьте их в день сбора;
Соблюдайте технологию для условно-съедобных грибов. Такие виды (волнушки, чернушки, валуи, сморчки, строчки) требуют обязательной предварительной обработки: вымачивания и многоступенчатого отваривания со сливом отвара. Это необходимо для удаления горького вкуса и растворимых токсинов;
Правильно готовьте грибы. Рекомендуется отваривать их в хорошо подсоленной воде большого объёма, после отваривания воду обязательно сливать, а грибы промывать в кипячёной воде;
Не употребляйте в пищу сырые грибы. В них содержится много грибной клетчатки — хитина, который не только не переваривается, но и затрудняет доступ пищеварительным сокам к перевариваемым веществам;
При консервировании в домашних условиях соблюдайте особую осторожность. Споры бактерии ботулизма (Clostridium botulinum) могут попасть на грибы с частицами почвы. В герметично укупоренной банке без доступа кислорода они прорастают и вырабатывают смертельно опасный ботулотоксин. Поэтому лучше использовать соление открытым способом или сушку. Если всё же консервируете, используйте банки с неплотно притёртыми крышками. Тщательно очищайте и промывайте грибы перед консервированием;
Не используйте для консервирования оцинкованную или глазурованную глиняную посуду.
При покупке и употреблении:
Не покупайте сушёные, солёные, маринованные и консервированные грибы у случайных лиц и в местах несанкционированной торговли;
При покупке в магазине проверяйте целостность упаковки, срок годности и внешний вид продукта;
Грибы — трудноперевариваемый продукт. Их не рекомендуется употреблять детям до 14 лет, беременным и кормящим женщинам, а также лицам с заболеваниями желудочно-кишечного тракта (гастритами, холециститами, панкреатитами, гепатитами);
Не употребляйте грибы в больших количествах за один приём пищи.
Что делать при отравлении?
При появлении симптомов (тошнота, рвота, боли в животе, слабость, головокружение, обильное слюноотделение) немедленно обратитесь за медицинской помощью. До приезда врача сохраните остатки грибов или посуду, в которой они готовились, для лабораторного анализа.
Помните и соблюдайте правила по профилактике отравлений грибами. Будьте здоровы и в случае отравления своевременно обращайтесь за медицинской помощью.
