Ботулизм — это тяжелое, потенциально смертельное, но относительно редкое инфекционное заболевание, характеризующееся поражением нервной системы токсином ботулиновой палочки (микроба возбудителя болезни Clostridium botulinum).
Clostridium botulinum является бактерией, которая в условиях низкого содержания кислорода вырабатывает опасные токсины (ботулотоксины). Ботулотоксины входят в число самых сильных из известных на сегодняшний день веществ смертельного действия. Ботулотоксины блокируют нервные функции и могут приводить к дыхательному и мышечному параличу.
Как же избежать этого? Соблюдать меры профилактики ботулизма.
Основные меры профилактики
При заготовке продуктов:
- Тщательно мойте сырьё. Овощи, фрукты, грибы и ягоды нужно промывать в нескольких водах, удаляя частицы почвы, в которых могут находиться споры возбудителя. Грибы перед консервированием рекомендуется отваривать дважды, сливая воду;
- Не используйте испорченные продукты. Нельзя консервировать давно снятые, подгнившие или плесневелые овощи, фрукты, ягоды и грибы;
- Соблюдайте рецептуру. Не уменьшайте количество соли, уксуса или сахара. Кислая среда (pH < 4,6) подавляет развитие спор ботулизма;
- Правильно стерилизуйте тару. Банки и крышки нужно тщательно стерилизовать (кипячением или паром);
- Избегайте герметичной упаковки для рискованных продуктов. Не закатывайте герметично банки с грибами, мясом, рыбой, морковью, свёклой, портулаком и укропом — эти продукты сложно полностью очистить от почвы. Для них лучше использовать капроновые крышки, чтобы оставался доступ кислорода;
- Не сокращайте время термической обработки. Строго следуйте технологии приготовления.
При хранении:
- Храните домашние консервы в прохладном месте (холодильник, погреб) при температуре не выше +6 °C. При температуре ниже +3 °C рост и размножение бактерий прекращаются;
- Регулярно осматривайте банки. При вздутии крышки («бомбаж»), помутнении рассола, появлении пузырьков или постороннего запаха продукт нужно немедленно выбросить.
При употреблении:
- Перед едой продукты домашнего консервирования рекомендуется прокипятить в течение 15–20 минут — это разрушает ботулотоксин;
- Не покупайте домашние консервы, вяленую или копчёную рыбу, мясные продукты у случайных лиц или в местах несанкционированной торговли.